Ледяное вино… Считается, что это новое слово в виноделии было впервые «произнесено» в 1984 году. Пионером в столь славном начинании стала Канада, причем на сегодняшний день именно канадские ледяные вина признаны лучшими в мире.
Белый снег и белый виноград
Vin de glace, Eiswein Ice wine, Vino di ghiaccio, или ледяное вино – это десертное вино, созданное из виноградных ягод, замороженных на лозе.
Один из самых важных моментов – доскональное соблюдение технологии заморозки: только естественным путём. Правило касается всех стран, где налажено производство: США, Канады, Австрии и Германии. Так, согласно канадским правилам, морозец должен быть не меньше, чем −8°С. Для изготовления ледяного вина в Германии требуется, чтобы виноград «морозился» при не менее, чем −7°С, – таковы технологические законы. Именно в Канаде и Германии делают вино, считающееся самым известным и дорогостоящим.
Изморозь на гроздьях
У ледяного вина, в ходе производства которого используются сорта Рислинг или Видаль Блан, средний уровень алкоголя (9-12 %).
Новомодное течение в виноделии, оказывается, имеет исторические корни. Так, есть указания на то, что мороженые виноградины использовали во времена Древнего Рима, а Плиний Старший (23 – 79 н.э.) упоминал о винограде, который оставался несобранным до самых заморозков.
Некоторые знатоки утверждают, что в 1794 году во Франконии (Германия), «засветилось» первое ледяное вино послеримского периода, а истории известны весомые подтверждения, свидетельствующие об урожае 1829 года. Зима в тот год обещала быть достаточно суровой, и жители Дромерсхайма, что около Бингена в Рейнгессене решили часть урожая оставить на виноградных «полях» как корм для животных. В источнике, датированном 8 февраля 1830 года, указывалось, что из того винограда получилось очень сладкое сусло, и что из его части сделали ледяное вино.
В 1972 году в Британской Колумбии, в долине Оканаган, в результате раннего непредвиденного мороза, немецкий эмигрант Вальтер Хайнле сделал 40 л ледяного вина.
Винный завод Иннискиллин, Ниагара-он-те-Лейк, Онтарио первое ледяное вино, изготовил в 1984 году, а настоящее международное признание канадское ледяное вино получило в 1991 году, когда Иннискиллин Видаль получило Grand Prix d’Honneur на Vinexpo.
